Common Cuisines and Common Dishes

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🧂清淡 / 清鲜风味（偏轻口味）

菜系	烹饪方式	味道风格	示例菜品	风格总结
粤菜	炖、蒸、煲、炒	清、甜、鲜	白切鸡、干炒牛河、蒸排骨、煲仔饭	清爽淡雅，注重食材原味与火候
淮扬菜	炖、煮、烧、蒸	清淡、鲜、甜	扬州炒饭、狮子头、清炖甲鱼、文思豆腐	刀工精细，味淡形美，注重汤汁浓清
闽菜	炖、煮、蒸	清、甜、鲜	佛跳墙、荔枝肉、沙茶面、五香条	口味温和，偏甜清香，擅长海味和酱料
藏菜	煮、蒸、烤、晒制	清淡、咸、奶香	青稞糌粑、酥油茶、风干牛肉、藏式火锅	食材粗犷，重油脂奶香，主打高原风味
日料	生食、煮、烤	清淡、鲜、甜	寿司、刺身、味增汤、鳗鱼饭	极简清爽，强调食材本味与季节感

🍖咸鲜香浓风味（偏香重）

菜系	烹饪方式	味道风格	示例菜品	风格总结
鲁菜	烧、炸、煎、炖	咸、鲜、香	糖醋鲤鱼、九转大肠、扒鸡、葱烧海参	厚重讲究，色香味浓，讲求技法
徽菜	烧、炖、蒸	咸、香、浓	毛豆腐、臭鳜鱼、符离集烧鸡	乡土风浓，重酱重油，强调火候与香气
江浙沪本帮菜	红烧、煨、糖醋	甜、咸、鲜	红烧肉、糖醋小排、油爆虾	甜咸适口，浓油赤酱，家常而精致
西餐	烤、煎、炸、焗	咸、香、鲜	牛排、意面、汉堡、披萨	层次丰富，讲究肉质与配料搭配
欧美快餐	炸、煎、烤	咸、香、油	炸鸡、薯条、热狗、汉堡	高热量高油脂，快速便利口味浓郁
新疆菜	烤、煮、炒、蒸	咸、辣、鲜	烤羊肉串、大盘鸡、手抓饭、奶制品	豪放粗犷，香料浓重，肉奶并重
东北菜	炖、煎、烧、炒	咸、辣、香	小鸡炖蘑菇、锅包肉、酸菜白肉锅	用料豪爽，量大味浓，咸中带酸
西北菜	烤、煮、蒸	咸、香、辣	羊肉泡馍、油泼面、手抓羊肉	面点突出，肉香浓郁，滋味深厚

🌶酸辣风味（刺激浓烈）

菜系	烹饪方式	味道风格	示例菜品	风格总结
浙菜	炒、炖、煨、蒸	清、鲜、酸	西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫花鸡	清鲜酸香，讲求精致与食材本地性
滇菜	烤、煮、炸、拌	酸、辣、鲜	凉拌米线、汽锅鸡、过桥米线、炸虫子	风味独特，酸辣兼具，野食元素丰富
东南亚菜	炒、煮、炸、拌	酸、辣、甜	冬阴功汤、咖喱鸡、炒粿条	热带风味，调味浓烈，香料混合突出
印度菜	烤、煮、炖	咖喱、香、辣	黄油鸡、印度飞饼、咖喱羊肉	香料复杂，重口咖喱，文化宗教融合深
韩餐	拌、炖、烤、炸	辣、甜、咸	泡菜、石锅拌饭、炸鸡、部队锅	酸辣融合，发酵重口，调味层层叠加
湘菜	炒、烧、煨、腌	辣、酸、咸	剁椒鱼头、腊味合蒸、东安鸡、辣椒炒肉	爽辣带酸，香气逼人，腌制风味强烈
川菜	炒、煮、烧、炸	麻、辣、鲜	水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐	麻辣鲜香，味型多变，最具辨识度

🌶 川菜代表菜品分类示例

烹饪方式	味道风格	代表菜名
炒	麻辣、香辣	宫保鸡丁、辣子鸡、鱼香肉丝、辣椒炒蛋
煮	麻辣、咸鲜	水煮牛肉、水煮鱼、毛血旺、酸辣粉
烧	麻辣、咸香	回锅肉、干烧明虾、豆瓣鲫鱼
炖	麻、辣、鲜	火锅鸡、麻辣牛杂、豆花牛肉
炸	香辣、酥脆	锅巴肉片、干炸酥肉、香酥鸭
凉拌/拌	麻辣、酸辣	凉拌鸡丝、口水鸡、红油耳片
蒸	麻、鲜	剁椒鱼头（川式）、蒸排骨

🍜 衍生特色小吃

类型	代表小吃
面食类	担担面、燃面、豌杂面
米饭类	蚂蚁上树、青椒肉丝盖饭
小吃类	龙抄手、钟水饺、麻圆

🍲 粤菜代表菜品分类示例

烹饪方式	味道风格	代表菜名
炒	清淡、鲜香	豉汁炒牛河、姜葱炒花甲、滑蛋虾仁、菜心炒牛肉
煮	清鲜、甜香	粤式粥底火锅、猪骨煲、鸡脚花生汤
烧/焖	咸香、酱香	鼓油皇鸡、红烧乳鸽、柱侯牛腩、酱焖海螺
炖	清润、鲜甜	老火靓汤（如虫草花炖鸡、花旗参炖乌鸡、木瓜鲫鱼汤）
炸	酥香、微咸	脆皮鸡、炸乳鸽、咕噜肉、炸虾饺
蒸	原汁原味	清蒸鲈鱼、豉汁蒸排骨、蒸凤爪、蛋白蒸蟹、瑶柱蒸水蛋
煲/焗	咸香、鲜香	腊味煲仔饭、金银蒜焗龙虾、焗大虾、干贝焗南瓜

🥟 粤式小吃与点心

类型	代表小吃
点心类	虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞、肠粉
粥粉面饭	及第粥、艇仔粥、豉油皇炒面
小炒类	豆豉炒青口、鼓椒炒花蛤

🌶️ 湘菜代表菜品分类示例

烹饪方式	味道风格	代表菜名
炒	香辣、酸辣	辣椒炒肉、剁椒鸡杂、酸豆角炒肉末、青椒炒蛋
煮	酸辣、麻辣	酸辣鸡杂汤、剁椒鱼头、酸萝卜老鸭汤
烧/焖	重辣、咸香	小炒黄牛肉、农家小炒肉、红烧肉、干锅肥肠
炖	香辣、滋补	火宫殿牛肉粉、腊味炖土鸡、粉蒸排骨
蒸	辣香、鲜咸	剁椒鱼头、腊味蒸扣肉、粉蒸肉
炸	酥辣、香脆	炸臭豆腐、炸酥肉、油炸小鱼、香酥鸡
凉拌/腌制	酸辣、生香	凉拌木耳、剁椒萝卜皮、口味蛇、腌酸豆角、口味虾

🍽 湘菜特色小吃

类型	代表小吃
米粉类	常德米粉、牛肉米粉
腌制类	腊八豆、腌辣椒、酸萝卜
特色小炒	口味虾、香干炒肉丝

🐟 鲁菜代表菜品分类示例

烹饪方式	味道风格	代表菜名
炸	酥香、微咸	糖醋鲤鱼、炸灌肠、炸春卷、炸藕合、炸豆腐
烧/焖	鲜香、酱香	四喜丸子、九转大肠、扒鸡、红烧海参、红烧牛尾
煮	鲜咸、清淡	油旋汤、鲫鱼汤、白菜豆腐汤、清汤燕菜
炒	清香、鲜美	芙蓉鸡片、滑炒虾仁、炒三丝
炖	浓香、原味	原壳鲍鱼炖鸡、参鸡汤、扒原壳鲍
熘	酸甜、滑嫩	糖醋里脊、熘肝尖、鱼香肉丝、锅塌豆腐
烩/扒	原汁、浓香	烩乌鱼蛋、扒原壳鲍、葱烧海参
蒸	原味、咸鲜	清蒸鲈鱼、蒸螃蟹、糯米鸡

🍽 鲁菜特色小吃

类型	代表小吃
主食类	油旋、火烧、煎饼果子
海味类	海米馅饼、烤鱿鱼、虾仁烧卖
糕点类	枣糕、炸年糕、蜜三刀

🍲 淮扬菜代表菜品分类表

烹饪方式	味道风格	代表菜名
炖/煨	清淡、鲜香	文思豆腐、清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、清炖鸡孚
煮/汆	原汁、咸鲜	三套鸭、清汤鱼丸、鸡火煮干丝、双腊汤
炒	滑嫩、咸鲜	炒鳝糊、鸡火虾仁、腰果鸡丁
烧/焖	鲜香、微甜	扒烧整猪头、红烧划水、鲍鱼扣鹅掌
蒸	鲜美、软糯	清蒸鲥鱼、糯米蒸鸡、蟹粉小笼包
炸	外酥内嫩	炸响铃、炸银鱼、油爆河虾
烩	清香、浓郁	虾仁烩豆腐、菊花脑烩鸡丝

🥟 淮扬菜特色点心与小吃

类型	代表小吃
主食类	阳春面、千层油糕、干丝、桂花糯米藕
甜点类	蟹粉汤包、五丁包、酒酿圆子
小吃类	狮子头、水晶肴肉、鸡丝卷、什锦豆腐干

🌶 湘菜代表菜品分类表

烹饪方式	味道风格	代表菜名
炒	香辣、酸辣	剁椒鱼头、小炒肉、酸辣鸡杂、香干回锅肉
煮/炖	酸辣、麻辣、咸香	辣椒炒蛋、牛肉粉丝煲、腊味合蒸、剁椒豆腐脑
蒸	原汁原味、鲜辣	剁椒鱼头、腊肉蒸干豆角、米粉蒸肉
烧/焖	辣中带甜、浓香	红烧肉（毛氏红烧肉）、干锅鸭头、啤酒鸭
炸/煎	外酥里嫩、香辣	酥炸小黄鱼、干煎田鸡腿、外婆菜饼
拌	酸辣、爽口	凉拌藕片、剁椒皮蛋、酸豆角拌米粉

🥢 湘菜特色小吃与主食

类型	代表小吃 / 主食
主食类	臭豆腐、擂辣椒茄子、米粉
小吃类	炸糍粑、糯米血鸭、姊妹团子
风味配菜	酸辣萝卜条、香辣豆豉、外婆菜

🌊 闽菜代表菜品分类表

烹饪方式	味道风格	代表菜名
炖/煮	鲜香、清甜	佛跳墙、荔枝肉、海蛎煎、沙茶牛肉煲、鱼丸汤
煎/炸	酥脆、咸香	炸五香、煎蟹枣、闽南炸枣、酥炸花枝丸
蒸	清淡鲜香	蒸鲈鱼、扁肉燕、芋泥蒸排骨
炒/焖	鲜甜、微辣	三杯鸡、荔枝肉、沙茶牛肉、八宝冬瓜盅
烩/羹类	清鲜滑润、微酸	酸辣海蛎羹、荔枝芋泥羹、鱼翅羹、鸡茸玉米羹

🥢 闽菜特色小吃与主食

类型	代表小吃 / 主食
主食类	扁食（福建馄饨）、沙茶面、拌面
小吃类	芋泥、光饼、炸五香、烧肉粽
风味配菜	沙茶酱、鱼露小菜、醋泡海蜇皮

🐟 浙菜代表菜品分类表

烹饪方式	味道风格	代表菜名
红烧/炖	酱香、浓郁	西湖醋鱼、东坡肉、叫花鸡、红烧划水
清蒸	清淡鲜甜	清蒸鲈鱼、蒸桂鱼、蒸白蟹
炒/爆	微甜咸香、滑嫩	龙井虾仁、油焖春笋、雪菜黄鱼羹、虾爆鳝背
腌/卤	咸鲜、回甘	酱鸭、腌笃鲜、醉虾
羹/汤	清鲜、微酸滑润	宋嫂鱼羹、雪菜冬笋汤、鸡子羹

🍚 浙菜特色小吃与主食

类型	代表小吃 / 主食
主食类	杭帮片儿川、宁波汤圆、湖州粽
小吃类	定胜糕、酱鸭脖、梅干菜饼
风味调料	虾油、黄酒、梅干菜

🐓 徽菜代表菜品分类表

烹饪方式	味道风格	代表菜名
红烧/炖	咸鲜、浓香、重油重色	笋干老鸭煲、毛豆腐、红烧果子狸、黄山炖鸽、徽州毛豆腐
清炖/煨	清香微咸、质地酥烂	徽州一品锅、符离集烧鸡、潜山腌鲜鳜鱼
煎炸	外酥里嫩、香酥	炸响铃、炸花生米、臭鳜鱼（腌制+炸制）
蒸/焖	清淡鲜香	纸包鸡、徽州蒸菜（如蒸腊肉、蒸豆腐皮卷）
腌制/发酵	酸臭、回甘	臭鳜鱼、毛豆腐、徽州酱菜

🍚 徽菜地方小吃与特色食材

类型	代表小吃 / 食材
小吃类	炖蛋、徽州糍粑、胡适一品锅
特产类	毛豆腐、臭鳜鱼、徽墨酱鸭、黄山烧饼
风味调料	徽州臭豆腐乳、徽式腌制辣椒、宣纸包盐腌品

🥟 东北菜代表菜品分类表

烹饪方式	味道风格	代表菜名
炖/煮	咸鲜、酱香、浓郁	小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜白肉锅、杀猪菜
煎炒	酱香、辣香、咸香	锅包肉、地三鲜、干煸豆角、尖椒干豆腐
腌制	酸咸、爽口	东北酸菜、老坛酱豆角、糖蒜
蒸/焖	原味清淡或酱香浓郁	粘豆包、粘糕、焖子、猪头肉
炸	酥脆、咸甜	锅包肉、炸溜丸子、炸茄盒、炸蘑菇
凉拌	麻辣、酸辣、咸香	拌凉粉、拍黄瓜、拌干豆腐丝、拌海带丝

🍲 东北地方特色与小吃

类型	代表小吃 / 特色食材
主食类	粘豆包、大拉皮、饼夹肉、烀饼子
小吃类	锅盔、冻梨、冻柿子、老玉米
农家菜	大锅炖菜、铁锅炖鱼、山野菜拌饭
特色调料	酱油大蒜、干豆腐皮、豆瓣酱、东北大酱

🥙 新疆菜代表菜品分类表

烹饪方式	味道风格	代表菜名
烤	香辣、孜然香	烤羊肉串、烤包子、烤鱼、烤全羊
煮/炖	咸香、清香	手抓饭、羊肉汤、抓饭羊骨汤、牛肉面
炒/焖	辣香、肉香	大盘鸡（带皮土豆）、丁丁炒面、炒米粉、炒拉条子
蒸	原味、咸香	馕包肉、蒸包子（馕坑蒸）、肉馕
拌	酸辣、清香	凉皮、凉面、拌拉条子、拌粉汤

🍢 新疆地方特色与主食点心

类型	代表食物
主食类	馕（各式炕馕）、抓饭、拉条子、油塔子、烤馕饼
小吃类	馓子、油香、奶疙瘩、蜂蜜酸奶
调料风味	孜然、洋葱、干辣椒、胡椒、番茄酱、奶酪、酸奶

🍜 西北菜代表菜品分类表（陕菜、甘肃菜、宁夏菜）

烹饪方式	味道风格	代表菜名
煮/炖	咸香、浓郁	羊肉泡馍（陕西）、牛肉面（兰州）、手抓羊肉（宁夏）、臊子面
烤/炕	香辣、孜然	烤羊排、烤馍片、灶坑烤鸡、干烙馍
炒/爆	酱香、微辣	腊汁肉夹馍、油泼面、炒搅团、粉蒸羊肉
蒸	原味、咸香	蒸羊羔肉、蒸饺（牛羊肉馅）、蒸锅鸡
煎/焖	肉香、重口	羊肉焖饼、鸡蛋焖饼、锅盔夹腊肉

🥣 地方风味主食/小吃整理：

地区	主食 / 点心	特色口味
陕菜	油泼面、裤带面、肉夹馍、凉皮	酱香重口、面香突出
甘肃	兰州拉面、灰豆子、甜醅、洋芋搅团	香辣咸鲜、淀粉类多
宁夏	手抓羊肉、羊杂碎、八宝茶、酿皮子	咸鲜偏清、融合回族清真口味

🍱 江浙沪本帮菜代表分类表

烹饪方式	味道风格	代表菜名
红烧	甜咸适中	红烧肉（本帮）、糖醋小排、红烧划水、酱爆蹄筋、八宝鸭
清蒸	清淡鲜甜	清蒸鲥鱼、清蒸大闸蟹、蒸鳜鱼（松子桂鱼）、糟蒸鸡
炖/煨	酥烂醇厚	鸡汁百叶包、腌笃鲜、响油鳝糊、鲜笋老鸭煲
炒/溜	鲜香滑润	龙井虾仁、油爆河虾、炒鳝丝、雪菜黄鱼、荠菜春笋
冷拼/糟醉	糟香、微甜	糟鸡、糟毛豆、醉虾、醉蟹、白斩鸡

🥢 地区风味概况

地区	风味特色	代表菜系
上海本帮	偏甜，重油酱红烧，讲究浓油赤酱	本帮菜（典型上海风味）
浙江	清鲜爽口、突出食材原味（如杭州、宁波、绍兴）	浙菜
江苏	风味清淡中带甜，擅长炖煨（如苏州、扬州、无锡）	淮扬菜、苏锡菜

🍽 云南菜代表分类表

烹饪方式	味道风格	代表菜名
煮/涮	酸辣/鲜香	过桥米线、汽锅鸡、野生菌火锅、撒撇、乳扇涮火锅
炸/煎	香酥/辣香	沾益辣子鸡、炸洋芋、炸虫子（蜂蛹、竹虫）、煎饵块
烧/烤	香辣/烟熏风味	烤乳猪、火腿饼、彝族烤肉、烤豆腐、香茅草烤鱼
腌制/凉拌	酸辣/清香	凉拌木耳、酸木瓜鸡爪、腌菜炒饭、凉拌米干、野菜拌菌
炖/蒸	清香/鲜甜/药香	汽锅鸡、天麻炖鸡、虫草炖排骨、牛肝菌炖蛋

🧭 地域风味概况（滇菜风格）

地区	风味特色	代表菜例
昆明地区	温和鲜香，兼顾酸辣与药膳	汽锅鸡、过桥米线
西双版纳	东南亚风味浓，香料丰富	傣味烤鱼、香茅草鸡、菠萝饭
大理/丽江	融合藏、白、纳西风味，注重原生态与特色食材	火腿饼、饵丝、酸腌菜
云南山区	擅用野菜、野生菌、昆虫等特色食材	野生菌火锅、油炸竹虫、干巴菌炒饭

🍽 藏菜代表分类表

烹饪方式	味道风格	代表菜名
煮	咸香/高热量	酥油茶、青稞粥、藏式面片汤、藏式牛肉汤、手抓羊肉汤
烤/烧	咸香/焦香	烤藏香猪、藏式烤牛排、烤羊排、藏式面包（糌粑烤饼）
炒	油重/辛香	炒牦牛肉、炒糌粑、辣炒蘑菇、藏式炒青稞饭
蒸	清香/原味	蒸牛肉包子（藏式包子）、蒸酥油馍馍、羊奶蒸糕
煮+腌制	酸咸/发酵风味	酸奶（藏式）、风干牛羊肉、酸萝卜、藏式干酪

🧭 地域风味与特色

地区	风味特色	代表菜例
西藏本土	高原特性，能量密度高，多油多肉，广用酥油、牦牛、青稞	酥油茶、糌粑、风干牦牛肉、藏香猪
青海玉树等	气候更冷，食物保存性更强，重腌制、干制	风干牛肉、酸奶、青稞馍、炒糌粑
甘孜/康巴	有川藏交融风味，兼具辣味	藏式辣牛肉、青稞炒饭、糌粑辣酱

🥣 代表食材与技法

类别	内容
主食	糌粑（青稞粉）、青稞面、手抓饭、藏面
蛋白质来源	牦牛肉、藏香猪、藏羊、酥油、奶渣
特殊饮品	酥油茶、青稞酒、甜茶
常用技法	风干、酥油炒、重煮、腌制、粗蒸

🍽 西餐多维分类总览表

烹饪方式	味道风格	地域菜系	代表菜（典型示例）
煎	咸香、酥脆	法餐、意餐、美餐	香煎鹅肝、牛排（T-bone/菲力）、意大利芝士煎饼、煎三文鱼
烤	焦香、油润	法国、意大利	烤乳鸽、烤鸡、意式烤蔬菜、烤羊排、焗蜗牛、烤披萨
炖	浓郁、厚重	德餐、法餐、俄餐	法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）、匈牙利牛肉汤、俄式罗宋汤
煮	清淡、软糯	意餐、德餐、北欧	奶油蘑菇汤、蔬菜清汤、意式通心粉、香草炖土豆
炸	酥脆、重油	美餐、英餐	炸鱼薯条（Fish & Chips）、炸鸡、洋葱圈、炸奶酪球
烘焙	奶香、甜口	法餐、英餐	法式可颂、苏格兰司康、英式水果塔、烤布蕾、提拉米苏、苹果派
冷制	清新、微酸	法国、西班牙	凯撒沙拉、烟熏三文鱼卷、番茄冷汤（Gazpacho）、鹅肝冻、芝士拼盘

🌍 西餐地域菜系与特点举例

菜系	地域	主要特点	代表菜
法餐	法国全境	精致、讲究酱汁与火候，强调搭配与分餐制	焗蜗牛、鹅肝酱、烤羊排、马卡龙、可丽饼
意餐	意大利各地	注重橄榄油、番茄、奶酪使用，讲求风味平衡	披萨、意大利面、提拉米苏、烩饭
德餐	德国巴伐利亚	喜腊肠、猪肘，偏爱浓郁酱汁、炖煮类	咸猪手、香肠拼盘、酸菜炖牛肉
美式	美国本土	快速、油重、融合多国口味，多为肉食	烤牛排、汉堡、炸鸡、薯条
英餐	英国英格兰	简约风格，多煮炖炸，常搭配奶油、土豆等配料	英式早餐、炸鱼薯条、肉派
西班牙餐	西班牙	喜海鲜、橄榄油、香料，主打炖饭与冷食	海鲜饭（Paella）、番茄冷汤
北欧餐	挪威、瑞典等	多烟熏、咸冷保存食，强调食材天然风味	烟熏三文鱼、鲱鱼罐头、黑麦面包
俄餐	俄罗斯	高热量、高奶油使用，常有甜菜、土豆、肉类	罗宋汤、奶油炖鸡、红菜汤

🍞 食材使用特色分类

分类	常见食材
主食类	意面、黑麦面包、法棍、米饭（西班牙）
蛋白质来源	牛排、猪排、火腿、鹅肝、鱼类、鸡蛋
奶酪乳制品类	帕尔马奶酪、马苏里拉、奶油、酸奶
配菜/酱汁	番茄酱、青酱、蘑菇奶油酱、肉汁、黄芥末
调料类	海盐、黑胡椒、迷迭香、百里香、橄榄油

🍽 日料多维分类总览表

烹饪方式	味道风格	日式菜系分支	代表菜（典型示例）
生食	鲜甜、清淡	寿司、刺身、怀石	三文鱼刺身、金枪鱼寿司、海胆寿司、章鱼生片
烧烤	香咸、焦香	炉端烧、烧鸟、居酒屋菜	烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼、烤鸡串、烤牛舌
炸物	外酥里嫩、油香	定食、小吃	天妇罗、炸猪排（とんかつ）、可乐饼、炸牡蛎
煮炖	柔和、醇厚	家常煮物、关东煮	牛肉土豆煮、筑前煮、关东煮（おでん）、味噌汤
烫涮	清爽、酱香	火锅类	寿喜烧、涮涮锅（しゃぶしゃぶ）、海鲜锅
蒸	清淡、柔滑	怀石料理、便当菜	茶碗蒸、蒸蛋、银鳕鱼蒸味噌、蒸鱼饭团
拌	酸甜清口	小菜、凉拌	拌海带、纳豆、冷豆腐、章鱼小丸子酱拌
饭面类	原味、酱香	拉面、丼饭、乌冬、便当	鳗鱼饭、牛丼、天丼、味噌拉面、豚骨拉面、乌冬面、荞麦面

🇯🇵 日式菜系子分类

分类	简介	代表菜例
寿司	米饭加生鱼片/海鲜/蔬菜等，配以酱油、芥末	握寿司、卷寿司、军舰寿司
刺身	直接生吃的新鲜海产切片	三文鱼刺身、鲷鱼刺身
天妇罗	裹粉油炸，外酥内嫩，蘸食天妇罗酱	虾天妇罗、南瓜天妇罗
便当	盒饭形式，搭配主菜与配菜	日式便当、亲子便当
关东煮	汤底炖煮多种食材，适合冬季	白萝卜、鸡蛋、竹轮、魔芋
居酒屋菜	小份热食，多配清酒啤酒等饮品	烤鸡串、炸豆腐、烤牛肉串
怀石料理	高级传统料理，讲究节气、器皿与流程	多道精致小菜组成的套餐
面类主食	汤面/干面，常搭配酱油、味噌、豚骨等	拉面、乌冬、荞麦面
丼物	碗饭盖浇形式，快捷营养	牛肉饭、鳗鱼饭、天丼

🧂 常用调味与食材

类型	内容
主调料	酱油、味噌、清酒、味醂（米酒）、寿司醋、柴鱼高汤
主食材	米饭、荞麦、海带、鱼类（鲑、鲔、鲷）、豆腐、鸡蛋、紫菜
配料点缀	芥末、葱花、萝卜泥、芝麻、姜丝

🍽 韩餐分类总览表

烹饪方式	味道风格	韩式菜系分支	代表菜（典型示例）
生食	鲜辣、清爽	拌饭、刺身、小菜	生拌牛肉（육회）、拌饭、生章鱼、腌蟹（간장게장）
烤	香辣、酱香、焦香	烧烤、家常主菜	韩式烤肉（삼겹살）、烤牛肋排、烤五花肉、烤鱿鱼
炒	辣甜酱浓	热炒、小吃	炒年糕（떡볶이）、辣炒猪肉、泡菜炒饭、炒杂菜（잡채）
煮炖	鲜辣、浓郁	汤锅类、家常炖菜	部队锅（부대찌개）、泡菜锅、牛骨汤（설렁탕）、排骨汤
腌制	酸辣、发酵风味	小菜、发酵类	泡菜（김치）、腌萝卜、腌芥菜、酱蟹
蒸煮	清淡、滑嫩	家庭菜、宴席菜	韩式蒸鸡蛋（계란찜）、清蒸鳕鱼、蒸豆腐、蒸饺子（만두）
拌	酸甜辣、清口	小菜、开胃菜	拌豆芽、拌菠菜、辣拌海带、辣酱拌饭
饭面类	饱腹、酱香/汤鲜	主食类、简餐	石锅拌饭（비빔밥）、冷面（냉면）、炸酱面（짜장면）、紫菜包饭

🇰🇷 韩式菜系子分类

分支类别	简介	代表菜例
韩式烧烤	以炭火+蘸酱+生菜包裹食用，调味丰富	三层肉烤肉、牛肋条、酱烤鱿鱼
锅物汤品	一锅炖煮、香辣开胃，适合多人共享	泡菜锅、豆腐锅、部队锅、牛肉海带汤
韩式拌饭	饭上覆盖多种菜肴与辣酱拌匀食用	石锅拌饭、生拌牛肉饭
小吃街头	快速、平价、重口味	炒年糕、韩式煎饼、紫菜包饭、热狗棒
发酵小菜	用盐、辣椒、蒜、鱼露等长期腌制，风味独特	泡菜、腌蟹、腌萝卜
宴席/传统菜	用于节庆或仪式，风格精致讲究	韩式九节板、宫廷菜、五色拌菜、韩式蒸鸡蛋
主食类	饭面为主，搭配酱汁、蔬菜、肉类	冷面、紫菜包饭、炸酱面

🧂 常用调味与食材

类型	内容
调味料	辣椒酱（고추장）、大酱（된장）、酱油、芝麻油、大蒜、洋葱、糖
主食材	牛肉、猪肉、鸡肉、海带、豆腐、米饭、粉丝、泡菜、豆芽、鸡蛋
小菜配料	紫菜、胡萝卜、黄瓜、萝卜、菠菜、黄豆芽

🍽 东南亚菜分类总览表

🍳烹饪方式	🧂味道风格	🌏国家/菜系	🍛代表菜（示例）
拌 / 凉拌	酸辣、清爽	泰国、越南、老挝	泰式青木瓜沙拉（Som Tum）、越南牛肉凉拌粉（Bún bò Nam Bộ）
煎 / 炒	咖喱香、香辣、微甜	马来西亚、新加坡	马来炒粿条、星洲炒米粉、泰式炒河粉（Pad Thai）
烤 / 烟熏	酱香、辣甜、焦香	印尼、越南、菲律宾	印尼沙爹串（Satay）、越南烤猪肉卷、菲式烤鸡（Inasal）
煮 / 炖	浓郁、椰奶味、辛香	泰国、缅甸、马来	泰式冬阴功汤、泰式绿咖喱鸡、缅甸鱼汤面（Mohinga）
炸 / 烘	酥脆、香浓、甜咸	印尼、马来、越南	印尼炸鸡、越式炸春卷（Chả giò）、椰浆糕（Kuih）
蒸 / 水煮	清淡或浓香、软糯	越南、柬埔寨	越南蒸河粉卷（Bánh cuốn）、柬埔寨椰香蒸鱼
汤 / 面类	酸辣鲜香、椰香、咖喱	泰国、越南、缅甸	越南牛肉粉（Phở）、泰式酸辣海鲜汤、缅甸椰子鸡面（Ohn No Khao Swe）

🌍 东南亚代表菜系分类

菜系国家	特点关键词	代表菜例
泰国菜	酸辣、椰香、鱼露、香茅、冬阴功、咖喱	冬阴功汤、青木瓜沙拉、泰式绿咖喱、Pad Thai
越南菜	清爽、米粉、小吃多样、香草丰富	越南牛肉粉、春卷、法棍三明治（Bánh mì）、越式咖啡
马来菜	咖喱重、椰浆饭、华巫印融合	椰浆饭（Nasi Lemak）、叻沙（Laksa）、仁当牛肉（Rendang）
印尼菜	香料重、酱料丰富、甜辣并重	印尼炒饭、沙爹串、仁当牛肉、椰子炸鸡
新加坡菜	多元融合、中马印混搭	海南鸡饭、辣椒蟹、叻沙、炒粿条
菲律宾菜	酱油+醋口味、酸甜咸交织	阿斗波（Adobo）、烧乳猪（Lechon）、炸香蕉（Turon）
缅甸菜	咖喱、酸香、鱼露重	Mohinga（鱼汤米粉）、缅甸茶叶沙拉
柬埔寨菜	淡香辛、椰奶清汤	鱼肉椰香汤（Amok）、柬式酸汤
老挝菜	酸辣、香草多	老挝糯米饭、Larb（碎肉沙拉）、竹筒饭

🧂 常用调料与主食材

调料	主食材
鱼露、虾酱、椰浆、香茅、青柠、咖喱粉、辣椒酱	米粉、米饭、椰子、香草（薄荷、罗勒）、虾、鸡肉、牛肉

🍽 印度菜分类总览表

🍳烹饪方式	🧂味道风格	📍地区/流派	🍛代表菜（示例）
炒 / 爆炒	辛辣浓香、重油重香料	北印（旁遮普等）	印度黄油鸡（Butter Chicken）、香料土豆（Aloo Gobi）
炖 / 煮	浓郁稠厚、椰香、辛甜混合	南印（喀拉拉、泰米尔）	椰香咖喱鱼、桑巴（Sambar）、南印豆子汤
烘 / 烤	焦香酥脆、酸奶腌制口感	全印（尤其北印餐厅多见）	坦都里鸡（Tandoori Chicken）、烤饼（Naan）
蒸 / 炸	酥脆香辣、外焦内嫩	东印（孟加拉）	脆球（Pani Puri）、印度三角饺（Samosa）
煎 / 烘	咖喱香+面香	北印 / 中印	印度煎饼（Paratha）、豆饼（Dosa）
拌 / 酱泡	酸辣爽口、发酵味	全印	泡菜（Indian Pickle）、酸奶沙拉（Raita）

🌍 印度各地代表菜系

区域	特点关键词	代表菜例
北印度	面食为主、番茄奶油基底、炖菜丰富	黄油鸡、坦都里鸡、Naan、Paratha、Rajma（红豆咖喱）
南印度	米饭主食、椰奶重、咖喱汁多、发酵类食物多	Dosa（发酵米豆煎饼）、Sambar（酸豆汤）、椰子鱼咖喱
西印度	重甜、辣味突出、素食多	Pav Bhaji（混合蔬菜泥+面包）、Dhokla、Bhujia
东印度	爱吃鱼、芥末香料多、带有孟加拉饮食特色	Machher Jhol（芥末鱼）、Rasgulla、Mishti Doi（甜酸奶）
中印度	综合风格，油香十足	Poha（香炒米片）、Dal Bafla（豆汤团）
克什米尔菜	肉类居多、奶香浓、藏波斯风格	Rogan Josh（羊肉咖喱）、Gushtaba（奶酪肉丸）

🧂 常用香料与主食材

香料（Masala）	主食材
小茴香、孜然、姜黄、红辣椒、肉豆蔻、丁香、咖喱叶、芥末籽	扁豆、米饭、面粉、酸奶、鸡肉、羊肉、椰子、番茄、洋葱

🍨 印度甜点（特色补充）

类别	示例	特点
奶酪类	Rasgulla、Sandesh	清甜奶香，东印特色
炸面团类	Gulab Jamun	浸糖浆的小圆球
牛奶类	Kheer（米布丁）、Kulfi（冰奶冻）	节日、庆典常见
酸奶类	Lassi（咸/甜/芒果味酸奶饮）	南印、旁遮普地区常见

🍔 欧美快餐分类总表

🍳烹饪方式	🧂味道风格	🌍 国家/流派	🍟 代表快餐（示例）
煎 / 烤	咸香酥脆、肉香浓郁	🇺🇸 美国快餐	汉堡（Burger）、芝士汉堡、培根蛋堡、炸鸡三明治
炸	酥脆油香、重咸口	🇺🇸 南部美式风味	炸鸡（Fried Chicken）、炸薯条（Fries）、炸洋葱圈
烘焙	起酥焦香、奶酪酱甜	🇺🇸 / 🇫🇷 美法混合	比萨（Pizza）、热狗面包、牛角包热狗、起司焗饭
夹馅	肉酱鲜香、酸甜酱汁	🇲🇽 墨西哥风味	墨西哥卷饼（Burrito）、玉米饼（Taco）、玉米片蘸酱（Nachos）
炖煮	奶油浓汤、番茄肉酱	🇮🇹 意大利裔风味	千层面（Lasagna）、意面（Spaghetti）、肉酱卷（Meatball Sub）
拌 / 酱泡	酸甜辣酱、芥末、蛋黄酱	跨国融合	凯撒沙拉、金枪鱼三明治、鸡肉沙拉碗

🍴 快餐连锁品牌与代表菜品

品牌	类型	特色菜品
McDonald’s	美式综合	巨无霸、麦香鸡、薯条、麦旋风
KFC	美式炸鸡	原味鸡、老北京鸡肉卷、土豆泥
Burger King	火烤汉堡	皇堡、炸鸡块、洋葱圈
Subway	健康三明治	自选配料潜艇堡、鸡胸三明治、沙拉碗
Pizza Hut	美式意式混合	芝心比萨、意面、鸡翅、可乐组合
Taco Bell	墨西哥快餐	Taco、Burrito、Quesadilla
Five Guys	美式高热量	手打汉堡、厚切薯条、花生自由取用
Shake Shack	新派汉堡	招牌牛肉汉堡、奶昔、热狗

🧁 甜品与饮品（快餐常配）

类型	示例	特点
软冰淇淋	冰激凌圣代、奶昔	配果仁、巧克力、草莓酱等
气泡饮料	可乐、雪碧、芬达、Dr Pepper	高糖碳酸、套餐常见
咖啡饮料	美式咖啡、拿铁、冰咖	早餐类快餐常搭配
烘焙甜品	巧克力曲奇、甜甜圈、布朗尼	油炸或烘烤，多见于早午餐时段

One such message produced by capsaicinoids is substance P, which transmits pain signals. The brain responds by releasing another type of neurotransmitter known as endorphins. Endorphins are the body’s natural way of relieving pain by blocking the nerve’s ability to transmit pain signals. Additionally, the neurotransmitter dopamine, responsible for a sense of reward and pleasure, is also released. In essence, for some people eating large amounts of spicy food triggers a sense of euphoria similar to a “runner’s high”.

辣椒素类物质产生的一种信息是 P 物质，它传递疼痛信号。大脑通过释放另一种称为内啡肽的神经递质来做出反应。内啡肽是身体通过阻断神经传递疼痛信号来缓解疼痛的自然方式。此外，负责带来愉悦感的多巴胺这种神经递质也会被释放。本质上，对某些人来说，吃大量辣食物会引发类似“跑者高潮”的欣快感。

是的，已有多项研究表明，吃辣食物会释放多巴胺和内啡肽，从而让我们感受到愉悦、兴奋，甚至“活着”的感觉。